上海餐饮管理有限公司长沙分公司
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咨询热线：1 5 3 4 3 0 1 3 2 3 9 邓老师 在 线QQ：2 0 4 9 5 8 8 8 9 0 马卡龙，法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。 它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。 法式马卡龙做法 1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。 2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。 3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。 4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。 5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。 6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。 7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。 8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。 9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。 10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。 11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。 12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。 顶正餐饮培训课程安排： 1、传授老师多年经验总结出来的配方配比 2、跟随老师进行食材辨别与购买，成本分析，成本控制 3、老师一对一现场演示教学教材，包括口味的变换、配比等 4、学员动手实际操作反复练习，自我思索，老师引导，熟透操作流程 5、老师对学员进行指导纠正 6、老师考核作品 7、介绍开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购，办理相关证件等 8、结业，颁发毕业证，拍毕业照 9、后期老师进行电话指导 10、三年技术免费升级 11、店铺装修布局设计 我们的优势 1 专业 8年专注小吃培训 2 实力 专业老师一对一授课，让您学习无忧; 3 味道 口味正宗、地道 我们的培训：一次性收费，免学习原料费、免加盟费，100%传授配方，100%真材实料，老师手把手教，学员全程亲自动手操作，确保让您真正学到技术。 学习时间 不限时间，包教包会，学会为止。一般3-7天，具体视个人情况而定。 长沙顶正小吃培训,上百种小吃项目培训 培训网址： http://www.csdzcy.com 公司地址：湖南省长沙市岳麓区汽车西站咸嘉湖西路179号前程丽景大厦2楼顶正餐饮创业平台
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