它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

顶正餐饮培训课程安排：

1、传授老师多年经验总结出来的配方配比

2、跟随老师进行食材辨别与购买，成本分析，成本控制

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4、学员动手实际操作反复练习，自我思索，老师引导，熟透操作流程

5、老师对学员进行指导纠正

6、老师考核作品

7、介绍开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购，办理相关证件等

8、结业，颁发毕业证，拍毕业照

9、后期老师进行电话指导

10、三年技术免费升级

11、店铺装修布局设计